Vitis - Łacińska nazwa winorośli, czyli pnących się krzewów z rodziny winoroślowatych Vitaceae. Z około 600 gatunków tych krzewów istotne znaczenie dla winiarstwa europejskiego ma tylko Vitis vinifera - uprawiana w bardzo licznych odmianach tzw. winorośl właściwa. Wymaga ona łagodnego, umiarkowanie wilgotnego klimatu o ciepłej jesieni. Poszczególne odmiany dają winogrona różniące się barwą, kształtem, wielkością, aromatem, składem chemicznym oraz okresem dojrzewania. W różnych warunkach klimatycznych i glebowych z tych samych odmian otrzymuje się wina o bardzo różnej jakości. Również nazwy odmian w różnych krajach, a nawet w różnych rejonach jednego kraju są różne, jak np. znana odmiana białych winogron Ugni Blanc uprawiana na południu Francji, w rejonie Charente nosi nazwę Saint - Emilion, a we Włoszech - Trebbiano.

Klasyfikacja napojów – WINO:

Najczęściej stosowany jest podział win według następujących wyróżników: barwa, moc, zawartość cukru, sposób konsumpcji oraz cechy specjalne:

W zależności od barwy wina dzielimy na:

1) białe - od jasnożółtej do brązowej,
2) czerwone - od jasnoczerwonej do ciemnowiśniowej z odcieniem fioletowym,
3) różowe – od bladoróżowej do jasnoczerwonej

W zależności od mocy rozróżniamy wina:
1) lekkie - do 10% alkoholu,
2) średnio mocne (stołowe) - 10 - 14% alkoholu,
3) mocne - 14 - 18% alkoholu,
4) alkoholizowane - zawierające powyżej 18% alkoholu.

W zależności od zawartości cukru rozróżnia się wina:
1) wytrawne - o zawartości cukru do 1%,
2) półwytrawne - 1 - 3% cukru,
3) półsłodkie - 3 - 6% cukru,
4) słodkie i bardzo słodkie - 6 - 16% cukru (i więcej).

W zależności od sposobu konsumpcji dzieli się wina na:
1) o charakterze aperitifów, spożywane przed posiłkiem - są to wermuty, wina gorzkie, wina typu porto lub sherry,
2) stołowe, spożywane podczas posiłków - są to wina wytrawne i półsłodkie,
3) deserowe - podawane po jedzeniu do ciast i deserów - wina słodkie i mocne,
4) likierowe, spożywane jako deserowe - są to wina mocne i bardzo słodkie, ekstraktywne, czyli tzw. ciężkie, a więc szczególnie pełne w smaku.

W zależności od cech specjalnych odróżnia się wina:
1) musujące - z naturalnie wytworzonym CO2,
2) gazowane - sztucznie nasycone CO2,
3) ziołowe - zaprawiane ziołami i korzeniami oraz
4) lecznicze - chinowe, pepsynowe itp.